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蚝油肉段的做法

    肉段的制作有很多种,有糖口的,咸鲜口的,酸辣口的,其实无论制作哪种,就是调味汁不同,今天这款是用蚝油制作的,喜欢的看看。

    主料

    猪瘦肉300克  萝卜10克  青椒10克

    辅料

    葱蒜5克  淀粉80克  油1000克  蚝油10克  胡椒粉1克  鸡精1克  白糖2克  蒸鱼豉油10克  食盐3克

    蚝油肉段的做法

    1.瘦肉切条或者小段,自己随意,直接往肉上倒干淀粉,加2勺植物油

蚝油肉段的做法

    2.一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚

蚝油肉段的做法

    3.七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍(目的是更酥脆)。建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果

蚝油肉段的做法

    4.两次炸完捞出控油备用

蚝油肉段的做法

    5.碗汁 :适量盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖 、蚝油10克、生抽或者蒸鱼豉油10克

蚝油肉段的做法

    6.蔬菜,葱蒜切好备用

蚝油肉段的做法

    7.锅里少许底油,葱蒜末炝锅,加入辣椒片等蔬菜

蚝油肉段的做法

    8.倒碗汁

蚝油肉段的做法

    9.加炸好的肉段

蚝油肉段的做法

    10.翻勺,大火收汁

蚝油肉段的做法

    11.翻勺,大火收汁

蚝油肉段的做法

    烹饪技巧

      七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。 经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)

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